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Cozinhando com a ciência

a ciência da cozinha

/GLOBO LIVROS/DIVULGAÇÃO/JC

Jaime Cimenti

Ciência pode e deve ser aplicada em muitas atividades humanas. Há quem tenha fé na ciência e coloque ciência na fé. Há quem diga que Deus criou o big bang. Sem dúvida uma boa e gostosa aplicação para a ciência é na arte de escolha e preparação de alimentos.

A ciência da cozinha – Dicas simples para aperfeiçoar sua culinária ( Globo Livros, 256 p., R$ 129,90) do Dr. Stuart Farrimond, médico, professor, escritor, apresentador , comunicador na área de ciência e saúde e autor de artigos publicados em New Scientist, The Independent e The Washington Post , é uma obra moderna que responde a 160 perguntas e enigmas culinários comuns, com base nas pesquisas mais recentes, para trazer praticidade e sentido.

O autor mostra que a ciência pode ser um veículo para a apreciação completa das maravilhas que vemos todos os dias na cozinha. Exemplos : feijões não precisam de horas de molho antes do cozimento , carnes não precisam descansar para ficar suculentas e podem ser marinadas em uma hora ao invés de cinco.

Escrito em linguagem informal, com o mínimo de jargões, o livro deseja que o leitor entenda mais de ciência alimentar e culinária para ajudar a desabrochar a sua criatividade. Com diagramas e imagens de tirar o fôlego, a obra investiga as técnicas e os processos culinários mais comumente usados, destaca ingredientes centrais como carne, peixes, laticínios , temperos, farinha, ovos e orienta sobre como equipar sua cozinha com os melhores aparelhos.

O livro mostra como em cada etapa do preparo os ingredientes passam por transformações químicas e físicas que definem sabor, aroma, textura e aparência. O autor mostra como os fenômenos acontecem e mostra de que forma ingredientes, utensílios e técnicas culinárias influenciam o resultado final.

Stuart convida o leitor a compreender a lógica por trás da culinária e a enxergar os alimentos sob uma nova perspectiva, entendendo o que acontece da bancada ao prato e buscando novas formas de cozinhar e apreciar cada refeição.

lançamentos

A felicidade dos adultos é silenciosa (Intrínseca, 256 pág., R$ 69,90), do ensaísta sul-coreano Tae Soo, foi o livro de não-ficção mais vendido na Coreia do Sul em 2025 e traz reflexões sobre a busca da felicidade nas pequenas coisas. O tédio é confortável, o silêncio é bom, a calmaria é sinônimo de estabilidade e a felicidade surge em momentos comuns, diz o autor, com maturidade e sem romantismo fácil, para ajudar o leitor com a atual rotina atribulada.

Dividir para multiplicar - A revolução da gestão empresarial de Ernesto Haberkorn, criador da SIGA e cofundador da Microsiga e da TOTVS (Matrix, 400 pág., R$ 95,00), de Anderson De Paula, jornalista especializado em informática e assessor de Haberkon, um dos maiores nomes da informática no Brasil e criador da TOTVS, traz desde a infância de Ernesto até a abertura de capital da TOTVS, em 2006 e negócios feitos após os 60 anos.

Os Mandarins- O poder jovem que mudou a história do Internacional (AGE, 192 pág., R$ 114,00), do competente e experiente Márcio Pinheiro, resgata com brilho a história de jovens dirigentes colorados (Cláudio Cabral, Ibsen Pinheiro, Paulo Portanova, Luiz José 'Zuza' Guimarães Falcão e Hugo Amorim) que tornaram o Inter um dos maiores campeões da história. Bela apresentação de Fernando Carvalho, presidente Campeão do Mundo em 2006.

O Japão de Porto Alegre

Já foi ao Japão? E na Praça Província de Shiga, a parte mais japonesa de Porto Alegre? Quando puder, vá. Se possível, hoje ainda, dia 13, Dia Mundial da Gentileza, criado em 1996 em Tóquio, Japão, numa conferência para espalhar a bondade pelo mundo. José Datrino, o Profeta Gentileza, pintou nas pilastras dos viadutos do Rio a frase: "gentileza gera gentileza".

Na Cristóvão, esquina Mal. José Inácio da Silva, está o lugar maravilhoso presenteado pela Província Japonesa de Shiga, estado-irmão do Rio Grande do Sul. Projeto do arquiteto Kunie Ito, com tradição nipônica, é delicadeza pura, perfume de jasmins-do-cabo, lago, sabiás, pombas, quiosque, ponte de pedra, esculturas, Buda, cascata, azaleias, extremosas, camélias, bambus, ameixeiras, cerejeiras e aí vais entrar num clima de energia boa e pura, especialmente na primavera. 

Com cuidado sobe nos caminhos de pedra e aí senta na pedra grande, ao lado da cachoeirinha e ouve o mantra aquático e o tempo escorrendo tranquilos entre as pedras e os bambus.

Te concentra nos bambus, só neles. Depois fecha os olhos e imagina só os bambus. Retira os bambus da imaginação e pensa em nada, consciência pura, entre a vigília e o sono. Revela em silêncio teu lado oriental, ouve a voz interior dizendo o que não sabias que sabia. Vais encontrar alguns tus para os quais não tinhas sido apresentado. 

De repente vais até te reinventar, que está na moda, ou será que sempre esteve? Sem celular, sem overdose de palavras, imagens e sons, noticiário catastrófico, buzinas, boletos, vais ouvir os sons agradáveis do silêncio. 

Uma criança pode surgir ao teu lado e perguntar se pode colocar a mão na água. Dirás que sim, pedindo que tenha cuidado para não escorregar na cascata.

Nada vai te perturbar, a não ser, quando abrires os olhos, as belezas jovens dos belos modelos-manequins rio-grandenses (os mais bonitos do mundo), formandos, aniversariantes, noivos , debutantes e rostos sorridentes para as selfies. Se algum motorista buzinar, alguma sirene de ambulância ou de bombeiro ferir teus sensíveis ouvidos, relaxa e faz de conta que estás no Central Park, em Nova York . 

De repente tu vais ouvir algum fotógrafo dizendo para a pessoa fotografada: pensa numa coisa boa, sorri! Chame a Shiga só de Shiga, com intimidade, que ela está aí para mostrar que a delicadeza, a cortesia, a urbanidade e os momentos tranquilos ainda existem neste planeta complicado, ou, pelo menos neste oásis colorido em meio ao asfalto e ao ar poluído, ruídos, belezas e perrengues urbanos.

Com melhorias recentes do estúdio Takeda Design, o portão de entrada recebeu manutenção e um novo torii (pórtico tradicional japonês), troca de luminárias, revitalização do quiosque e da estátua do Buda, novo cercamento e instalação de cercas de bambu nos caminhos internos. Lago revitalizado, novas árvores e arbustos e reforma na zeladoria e sanitários completaram a conservação e embelezamento da praça, que tem 3.860 metros quadrados e completou 43 gloriosos anos. Ela tem cercas, horário e recebe cuidados diários da equipe responsável.

A propósito

Para uma Porto Alegre, um mundo e pessoas melhores, uns 15 minutos diários na Shiga já seriam suficientes.

Japoneses são educados, delicados, não cometa a descortesia de não visitar a Shiga. Se você está bem de vida e de tempo, depois de ir na Shiga viaje ao Japão. Japoneses se alimentam bem, não se aposentam totalmente, procuram ter um bom motivo para levantar da cama e se ocupar com coisas boas, um ikigai. Despolarize-se, conecte-se com você, uns minutos de detox digital vão ser bem-vindos, especialmente nesse Dia Mundial da Gentileza. Seja gentil contigo mesmo, aí vais ser gentil com os outros. Namastê!(Jaime Cimenti)